Trà sen"Nghệ thuật ủ trà"TÂY HỒ!

Những người thích văn chương thì hình dung ra trà sen kiểu Nguyễn Tuân, tức là sáng sớm tinh mơ bơi thuyền ra giữa đầm, đợi lúc bông sen vừa hé cười (hàm tiếu) thì bỏ tùng nhúm trà xanh vào trong miệng nó và buộc lại. Nhúm trà xanh sẽ hút no hương sen và những thứ tinh túy khác trong đó. Sau một ngày thì mở ra lấy về...Lấy cả những giọt sương mai đậu trên những lá sen làm nước pha trà. Cầu kỳ đấy, tinh tế đấy, nhưng chưa phải trà sen, đó là chỉ là "chơi sen" thôi, uống nhúm trà ấy là uống cái chất văn chương trong đó thôi, chứ qua một ngày để ẩm, trà sẽ ỉu, mất mùi, và cũng chẳng thấm đượm được bao nhiêu hương thơm Tây Hồ...

Lại có thứ ướp trà nào cầu kỳ hơn thế sao? thực hiện nghi thức đầu tiên của nghệ thuật ướp trà sen. Đó là hái 1000 bông sen hàm tiếu (hé nở), công việc phải làm xong trước lúc mặt trời lên bởi vì để chậm trễ hương sen sẽ tản mát....Chiếc thuyền thúng len lỏi trong đầm sen, đôi khi mất hút giữa một thảm lá hoa rực rỡ.
Cả ngàn bông sen rực rỡ, hương thơm sực nức. Nhiệm vụ của các nghệ nhân bây giờ là tách những cách hoa ra, bên trong là đài và nhị sen. Trên nhị sen Tây Hồ có những hạt nhỏ li ti chỉ nhỉnh hơn đầu tăm một tý, màu trắng đục. Đó chính là túi hương thơm của sen Tây Hồ.Bởi vì sen thường (sen quỳ) không có, sen ở các nơi khác cũng có những hạt kém hơn nhiều. Người làm trà gọi đây là gạo sen. Gạo sen nằm lẫn với nhị, cho nên phải gạt toàn bộ vào một cái rổ. Tách xong, các nghệ nhân sẽ phải sàng riêng gạo sen ra. Cả 1000 bông sen xếp thành một đống lớn chỉ được 7-8 lạng gạo, đủ biết nó quý đến nhường nào. Vậy mà vẫn chưa đủ để ướp một cân trà. Hóa ra ướp trà sen Hồ Tây cũng như kiểu muối dưa, ở đây trà là dưa còn gạo sen là muối, từng lớp từng lớp một. 2 lạng sen thì đủ để rải đều lên 1kg trà, nhưng để ra một cân chè sen thì phải qua 5-7 lần ướp như thế. Tức là phải mất 1-1,4kg gạo sen, tức là 1000-1400 bông sen. Thật là một con số khổng lồ... Bởi vậy, 1kg trà sen Tây Hồ có giá tới 2 triệu đồng là một gjá mà ai đã bít nhìu về trà sen thì koi đó là một gjá rất bình thường.
Chè sen Tây Hồ tự thân nó đã là một nghệ thuật đỉnh cao, đâu phải có vương vấn hơi tay người đẹp mới là quý. Nhưng thật tiếc là ngay chính người Hà Nội cũng không coi trọng điều này! [You must be registered and logged in to see this image.] !!!!!!!thiệt là tiếc
sen Hồ Tây, không những là một sản vật quý hiếm (GS Dương Đức Tiến cho rằng sen Hồ Tây là loại sen Trăm cánh, ngoài ở đây chỉ còn 2mẫu ở Huế liệu có thể tin đc là sau này sen Hồ Tây xẽ kũng đào nhật tân mãi mãi đi vào quá khứ [You must be registered and logged in to see this image.]
Kết luận này cần sự kiểm chứng một cách khoa học, nhưng có điều chắc chắn rằng, sen Tây Hồ cũng là một biểu tượng của Hà Nội, đã đi vào văn thơ hàng trăm năm nay. Nó lại nuôi dưỡng cho một nghệ thuật ẩm thực độc đáo (trà sen Tây Hồ) kể trên mà tiếng vang của nó đến tận Nhật Bản. Nhưng nếu ai dạo qua một lượt vùng sen Hồ Tây bây giờ thì sẽ phải giật mình. Sen đang dần biến mất. Đầm Trị không còn sen nữa. Phủ Tây Hồ vắng sen. Sen chỉ còn trồng lác đác ở một số hồ ao nuôi cá. Đầm lớn nhất là Đầm Bảy thì theo thông tin trên các báo, sắp bị thu hồi gần hết để xây dựng nhà máy.

Mấy năm nay Quảng An gần như hết sen, những người làm chè sen phải đặt hàng ở Đầm Bảy từng ngày. Ông Hùng chủ Đầm Bảy cho biết, sen của ông hái bông nào lên là hết bông ấy. Muốn để lại một vài bó cho người đi lễ cũng khó. Toàn bộ sen bán trên chợ Đêm Quảng Bá, và bán rong khắp Hà Nội đâu phải là Sen tây Hồ. Đó là sen ở ngoại thành, ngoại tỉnh mang về, hái từ đêm hôm trước, hương thơm kém xa sen Tây Hồ, nên người làm chè không mua. Có người tìm cách trộn lẫn sen Tây Hồ với sen các nơi khác để bán cho người là trà, nhưng chỉ cần nhìn lượt qua hạt gạo sen (gạo sen Tây Hồ thon dài, trong,nhẹ) là họ biết ngay. Nhưng nếu cứ tình trạng lấy hết ao đầm trồng sen như hiện nay thì một vài năm nữa, người làm trà sen buộc phải xài đến loại sen ở ngòai đem vào. Nghề ướp trà sen đâu còn được như xưa nữa! [You must be registered and logged in to see this image.]
theo tôi đc biết một số địa chỉ mua trà sen ngoi tại hà nội:
-72 Hàng Điếu có trà sen đặc biệt đấy!
-Ở 22 Hàng điếu các bác nhé. Hơn 3 triệu/1kg rồi.
-23 (không nhớ chính xác lắm) Hàng Muối, phố 1 chiều, ngay đầu phố cùng chiều đi ý
-cô Chiên 52A ngõ Trúc Lạc (gần hồ Trúc Bạch)có cả trà nhài nữa nhưng nhất là trà bưởi đấy
híc chỉ vậy thui hjjjjjjjjjjjjjjj [You must be registered and logged in to see this image.]